自己动手，丰衣足食。这说的是许多家庭自己动手制作食物的乐趣。时下地沟油、问题油问题频频发生，在人们对食品安全越来越重视的背景下，家庭食材的DIY迅速流行。自榨油也在市场中悄然兴起，买个小型智能榨油机，倒入葵花籽、花生等油料作物，按下智能键，一会儿功夫一瓶新鲜食用油就榨好了。这种没有任何添加剂，纯天然的油是否一定安全呢？自己在家榨油是否存在健康隐患呢？

          自榨油备受吹捧且成本不低

近日，记者走访了北京几家大型家电市场，榨油机的种类多样，销售得也不错。“本机有冷榨和热榨两种功能，将花生、核桃、芝麻等植物油料直接放入机内，即可出油，采用智能电脑控温系统，出油率高达60%以上，省时省电。”销售家用榨油机的售货员告诉记者：“现在地沟油、问题油事件频出，不少人都是因为家里有孕妇、孩子，想喝上自己榨的放心油特地来选购的。”

随后，记者在某著名电商网站上搜索发现，家庭榨油机在网上的销售异常火爆。榨油机的品牌多达几十种，售价格基本在 1000—3000 元之间，其中卖得最好的一款榨油机月销量能达到近2000台，历史好评达4000多条。不少榨油机的商品介绍都写道：“本产品是智能全自动冷热双模式榨油机，把原料倒进榨油机，不添加任何添加剂，采用物理挤压榨压法。除了芝麻、花生，还可以榨菜籽、亚麻籽、核桃、橄榄等多个种类的油，出油率也各不相同。假如您是五口之家，每天要吃5两油，一年要吃掉180斤油，而自榨油成本是超市出售瓶装油的一半，一年就能节省2000元，大半年就能挣回一台榨油机，超划算！为了家人的健康、为了宝宝的健康，请亲自己动手榨油吧！”

由于消费者可以亲手购买榨油的原料，亲自监督加工环节，亲眼看到榨油机榨出的油，吃的放心，而且外面使用的油存在的问题太多，所以榨油机也得到许多市民的青睐。很多商家鼓吹，自己在家榨油成本是超市买桶装油的一半，可是实际上，自己在家榨油并不像商家鼓吹的那样便宜。以豆油为例，每1斤的大豆出油率仅为10%左右，每公斤的大豆价格在6元左右，如此算下来，自己在家榨0.5公斤的油至少得花30元左右。这样的价格相比于市场上销售的每1斤豆油10多元的价格来说，实在是贵了不少。花生每斤大概可榨4两油左右。目前花生的价格每斤4元，要榨1斤油至少需要2.5斤花生，成本在10元左右。不考虑榨油机器成本、电费等等，和超市中1斤装的花生油价格也在10多元左右价格差不多。

          自榨油安全隐患多

对于消费者对自榨油的热衷，商家的大力吹捧，有关专家却提出质疑：缺乏现代化工艺的自榨油，隐患不少。

原料选择难检验。有人认为，自榨油的方式为纯物理方式，只是把原料从一种形态转化为另一种形态，杜绝了安全问题。但实际上，食用油安全与否，不光是压榨工艺，原材料选择也很重要。如果在家使用大豆、花生等油料榨油，材料在储存过程中内部容易产生霉素，可能导致含有致癌物黄曲霉素，对人体健康非常不利。大豆、花生是否霉变不能单从肉眼观察，有的外表正常，但里面已经腐烂。而且对食物的农药残留、霉变、是否为转基因产品和重金属是否超标等问题，几乎是不能靠肉眼识别的，如果用这类问题油材榨出的油，食用后是有致癌风险的。而正规厂商生产食用油前，会进行细菌是否超标、微生物情况等方面的物理和化学指标检测，从而确保原料的安全。

杂质多且不易保存。正规榨油厂有严格的生产卫生环境要求，还要对粗油进行精炼，除去杂质，进行脱色、除味、精炼后才能销售，油稳定性更好。自榨油是没经过精炼加工的初级油，又称为毛油或粗油，主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物，同时也含有非甘油脂物质，统称“杂质”。原油中杂质多样，通常含有水分、机械杂质、磷脂、蛋白质、糖类、游离脂肪酸、色素、烃类、微量金属化合物，同时还可能含有因环境污染而带来的砷、汞、残留农药等，这样的油脂可能给人类的健康埋下隐患，是不宜食用的。

而且，油脂中杂质越多，在烹调过程中也更容易产生有害物质。油烧到一定温度都会冒烟。冒出的烟中含有一种物质叫做丙烯醛，对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。油开始冒烟的温度叫做“烟点”。烟点与油的种类有关，比如葵花籽粗油的烟点不到110℃，而芝麻粗油则接近180℃。同种类油的烟点又跟其中的杂质密切相关，大豆和花生粗油的烟点在160℃左右，而精炼之后能够达到230℃以上。

同时，家庭榨油的环境不如工厂榨油，没有良好的储存环境。如果储存方法不当，油就容易被氧化，酸价过高的油会破坏人体酸碱平衡，影响消化系统。

有害物质无法彻底祛除。油的提炼主要有压榨和浸出两种基本工艺，无论采用哪种方法，大部分食用油必须经过“脱胶、脱酸、脱色、脱臭”等流程，变成“精炼油”。以前有市民以为，食用油容易含有苯并芘、黄曲霉素等致癌物质。黄曲霉素是世界卫生组织划定的I类致癌物质，非常耐热，紫外线也只能少量破坏。其主要危害人类的肝脏，长期接受低剂量易导致肝癌，大量摄入会造成死亡。而油中出现这些物质，有几个原因，比如油料在柏油地面晾晒过程中由汽车尾气带入、在压榨的时候蒸炒温度过高等。其实，这并不可怕，食用油现代化加工过程中的后续精炼工艺有一道脱色程序，通过添加活性炭吸附的方法，可以除掉这些有害物质。而自家榨油没有经过精炼，苯并芘、黄曲霉素等有害物质无法彻底去除。

如何健康吃“油”

平时做菜最好选择植物油，包括花生油、玉米油、豆油、菜籽油、橄榄油等，尽量少吃动物油。因为动物油中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，长期食用会加速人体器官衰老、促进血管硬化，从而引发冠心病、高血压等在内的多种疾病。而植物油中含有大量的不饱和脂肪酸，进入人体后变成二十二碳脂肪酸，是前列腺素合成的主要原料。而前列腺素除能扩张血管、降低血压外，还能防止血液凝固，预防动脉粥样硬化。

不过植物油虽然比动物油要健康，但是也同样不能多吃。植物油里的脂肪含量与动物油、肥肉里的基本相同。长期过多地摄入植物油，同样会导致肥胖、高血脂等慢性代谢紊乱疾病，还会影响体内各类脂肪酸之间的平衡。

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两者都是人体正常需要的脂肪酸，其数量和比例应控制在一定范围内，才有利于健康。大家可以根据自己的饮食习惯和身体状况选择食用油，如高血脂、高血糖、高血压、高胆固醇、肥胖者可以选择橄榄油、菜籽油等植物油，而偏瘦型的或者素食者不妨选择吃些动物油，但要注意量的把握。根据《中国居民膳食指南》，每个成年人一天摄入的食用油量应在25克左右。保持这个量，一方面不会有过多的脂肪摄入，另一方面保证了人体对脂肪酸的基本需求。肥胖和三高患者应该再适当地减少一些，但也不能少于10克。