餐厨垃圾，俗称泔脚，是居民在生活消费过程中形成的生活废物，极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。餐厨垃圾主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。

随着全球城市化速度的不断加快，世界各地城市人口的数量也在急剧增加，如何保持清洁的生活环境，打造可持续发展及宜居的家园，已经越来越成为一个全球性的问题和挑战。近年来，对厨余垃圾的资源化、减量化、无害化处理引起了各国政府的高度重视，怎样有效对其进行回收再利用也是当下的热门话题。

未来垃圾处理的重点

目前全国餐厨垃圾产生量约为4000万吨/年。随着人口的增加、餐饮业的持续快速发展，餐厨垃圾产生量也将逐年增长，增速预计将在10%以上。餐厨垃圾若处理不善则会对水体、大气产生污染，若餐厨废油回流餐桌，则会对居民身体健康造成损害。

在生活垃圾组成中，厨余垃圾占了将近60％。我国在2006年确定将厨余垃圾分类出来，将其进行堆肥处理或进入污水处理厂，其中的有机物通过再生循环成为肥料或沼气，可处理掉90％以上的厨余垃圾，否则需要与其他垃圾一起运入垃圾焚烧厂焚烧或进入填埋场填埋。

以北京为例，北京90％的垃圾通过填埋处理，每年约占用500多亩土地，2％通过焚烧，剩下的8％用于生化处理。在焚烧垃圾过程中，由于厨余垃圾的含水量高，若没有完全燃烧则可能排放出威胁空气和环境的有毒气体二噁 英。另一方面，高昂的填埋成本也已经逐步体现，不仅占用越来越珍贵的土地资源，同时产生的渗沥液也埋下了污染地下水的隐患。

所以从生活垃圾的处理总量和后续处理可循环利用的角度上来看，厨余垃圾是实现生活垃圾减量化、资源化、无害化的重点内容，同时也是难点所在。

在国外，如日本、美国在处理厨余垃圾方面有一套自己的独特方法。以美国为例，80％的美国新建住宅中都装有食物垃圾处理器，每个家庭通过食物垃圾处理器将厨余垃圾打碎，流经下水道后排入污水处理厂再进行厌氧沼气的再生循环处理。在美国，食物垃圾处理器在2009年就被列入了国家绿色建筑标准，在由全美住宅建筑商协会颁布的《美国绿色建筑标准》中明确指出：“在主要厨房的水槽下至少安装一台食物垃圾处理器”，并在其产品列表中惟一推荐了艾默生爱适易食物垃圾处理器。食物垃圾处理器在欧美的应用尤为广泛，艾默生爱适易作为全球食物垃圾处理器发明商和最大的制造商，目前它在全球的占有率超过80％以上。

而国内使用食物垃圾处理器的概念也正在逐渐形成，《北京市生活垃圾管理条例》中就提到了“本市鼓励净菜上市，提倡有条件的居住区、家庭安装符合标准的厨余垃圾处理装置。”上海出台的《导则》中也鼓励“在区域排污管道具备条件的地区，新建的全装修住宅内，应配置厨余果皮（湿垃圾）粉碎机；其他具备条件的住宅，同时鼓励安装厨余果皮（湿垃圾）粉碎机。”

另一方面，国内餐厨垃圾处理市场也逐步开启。根据中国固废网公布的数据显示，目前国内建成餐厨垃圾处理能力8200吨/天，对应处理率仅为10%。我国餐厨垃圾处理压力巨大，对应市场空间广阔。

2012年发布的《“十二五”全国城镇生活垃圾无害化处理设施建设规划》提出，力争到2015年国内餐厨垃圾处理设施数量达到242座，处理能力达到3万吨/日。届时，餐厨垃圾处理率将上升至36.5%。经测算，餐厨垃圾处理设施建设市场规模约400亿元，其中“十二五”期间餐厨垃圾专项工程投资规划为109亿元。

高新技术推动废物利用

美国每年产生的厨余垃圾数量庞大，并呈逐年递增之势。2000年产生的厨余垃圾约为2600万吨，2010年已经增至3400万吨。厨余垃圾是美国第二大垃圾来源，仅次于纸张，占据城镇固体废弃物总量近14%。从整体上看，美国在处理厨余垃圾方面落后于欧洲国家和加拿大，主要处理方式仍然是填埋，97%的厨余垃圾被一埋了之。由于回收率较低，厨余垃圾一直在美国的垃圾填埋场占据最大份额。据有关部门估算，2009年，美国被掩埋的厨余垃圾大约排放了1.2亿吨甲烷。

近年来，随着环保意识的提高，美国政府和民间积极推动厨余垃圾的回收利用。美国各州根据当地情况，正在建立各自的厨余垃圾处理回收体系。例如，加利福尼亚州在利用厨余垃圾发电方面取得较大进展。在旧金山市的东湾区，回收人员对从当地2000多家餐馆和食品店收集的厨余垃圾进行发酵，利用产生的甲烷发电。2010年该地区每周处理厨余垃圾的能力约为100吨，发电量大约能满足1300户居民的用电需求。

通过蚯蚓堆肥、密封容器堆肥等厨余垃圾处理方式在美国一些州也获得较多推广应用。宾夕法尼亚州的州立学院镇是该州惟一开展路边收集厨余垃圾堆肥活动的城镇。该镇拥有一个设施良好的院落，以前主要用于园林垃圾回收，目前开始回收厨余垃圾。回收人员尝试着把厨余垃圾和园林垃圾一起做成肥料，并在当地使用或者出售，每年可以制造大约3000立方码（约合2000多立方米）的肥料。

美国近年来也在积极推广使用厨余垃圾粉碎与分离技术。在厨余垃圾生产量较大的单位，安装厨余垃圾粉碎机和油脂分离装置，分离出来的垃圾排入下水道，油脂则被送往相关加工厂加以利用。对于厨余垃圾生产量较小的单位如居民厨房，则被混入有机垃圾中统一处理，或通过安装厨余垃圾处理机，将垃圾粉碎后排入下水道。

创意横生的垃圾分类

对抗垃圾“城市病”

英国是世界上最早推行城市化的国家。目前，英国全国人口总数约为6200万，其90%以上人口居住在城市。城市化进程是人类的一大进步，但是同时带来许多“城市病”，厨余垃圾便是其中的一种。

面对每天城市居民产生的成千上万吨的厨余垃圾，英国各大城市的市政部门曾经伤透脑筋。对于厨余垃圾，他们以往的做法是与其他生活垃圾一道处理，大都是深埋地下，通过生物化解予以处理。但是他们同时发现这些厨余垃圾如此简单处理实属可惜，认为应该让其中的有用物质实现再利用，于是把厨余垃圾处理成为有机化肥的做法早早就在英国付诸实践。

英国这种让厨余垃圾变废为宝的做法原理很简单，那就是把厨余垃圾集中起来，堆肥发酵，最终成为有机肥料。新理念被民众广泛接受后也带动了两个市场的兴起。一是厨余垃圾处理设备制造企业雨后春笋般地出现，他们的目标客户群是大型酒店、饭店、食品连锁店，这些客户把厨余垃圾收集起来，通过设备处理后生产出有机肥料，在市面出售后作为他们的二次收入。二是英国的一些闲置土地被投资开发利用。据报道，英国的一家信托投资公司早年曾出资购买一块闲置土地，他们在土地上把从居民那里收集的厨余垃圾处理成有机肥，然后把施过肥的土地分配给社区居民种菜。没想到，这一创意大获成功，修整好的土地很快被居民抢夺一空。目前，该投资公司正计划扩大投资，协助地方政府做好厨余垃圾的处理工作，他们计划到2025年帮助一些地方政府将厨余垃圾循环利用率提高到70%。

近年来，英国在厨余垃圾处理方面最具轰动效应的当属利用厨余垃圾发电的消息。去年11月，英国废物处理公司耗资2400万英镑，在英国斯塔福德郡坎诺克市建设了全球首个全封闭式厨余垃圾发电厂，利用厨余垃圾进行发电。目前，该厂平均每天可以处理12万吨垃圾，发电150万千瓦时，可供应数万户家庭24小时用电。这家发电厂的成功运转也激发了投资者的兴趣。有人预计，到2020年，英国将新建大约100座类似的垃圾发电厂，每座的耗资都将超过1000万英镑。届时，英国将有几百万家庭使用来自厨余垃圾发电厂的电能。

细节中的周密规划

垃圾的回收和处理一直是新加坡政府环境保护的一项工作重点。面积狭小、人口稠密的新加坡通过严格的立法和先进的垃圾处理理念，鼓励全社会推广垃圾的减量化、资源化和再循环利用，收到了明显的成效。

厨余垃圾是生活垃圾中的主要部分，如何处理掉每天生活中产生的大量厨余垃圾确实是一个大的难题。在新加坡，厨余垃圾的处理一般分为两个部分，一个是民众生活区的厨余垃圾处理，一个是小贩中心（大众食阁）的厨余垃圾处理。

对于生活区厨余垃圾的处理比较简单，因为新加坡所有的楼层的住户内都有垃圾通道，人们一般都把家中产生的垃圾（包括厨余垃圾）用垃圾袋装好，直接投入到垃圾通道，然后由小区的物业管理专业人士把这些生活垃圾集中起来，最后用封闭的垃圾车拉走，运送到垃圾焚烧厂进行焚烧和压缩处理。一般来说，经过焚烧后的垃圾体积只有焚烧前的十分之一大小，经过压缩后再集中填埋。整个过程封闭、卫生，对环境没有造成丝毫的影响。至于那些需要分类处理的生活垃圾，在每个楼层底部都有分类垃圾桶，具体注明了不同性质垃圾的种类需要放在不同的桶里，一目了然，非常方便。

其实，新加坡大量的厨余垃圾都产生于小贩中心（大众食阁）。大众食阁都是统一管理的，吃完饭的碗筷刀叉有专人收取、集中清洗；厨余垃圾也有专人收拾后放到指定的垃圾桶，统一运走，焚烧、压缩、填埋，与一般家庭的生活垃圾处理无异。但是，对于各个食品摊位用过的食用油（废油），根据政府规定，不允许与其他厨余垃圾混在一起，要专门存放，然后由政府指定的专业公司定期上门收取，统一回收利用，以制造生物柴油或者其他用品。如有违反规定者，一旦被查获，政府将严惩不贷，或者高额罚款，或者取缔经营资格，绝无特赦。

新加坡历来强调法制，对垃圾处理过程中的所有环节均有周密的规范，注重法律责任，如有违犯，严惩不贷。同时，新加坡环境局下属的公共教育处通过媒体、社区、学校等各种媒介，在公众中开展环境保护的宣传教育活动，使国民充分认识到垃圾处理的必要性以及政府收取垃圾处理费用的合理性。新加坡自1965年建国以来就实行垃圾处理收费制度，但是企业没有资格直接对垃圾产生者收费，而是由政府负责收费再向该企业转移支付。

专家认为，营养丰富的餐厨垃圾是宝贵的可再生资源。但由于尚未引起重视，处置方法不当，它已成为影响食品安全和生态安全的潜在危险源。与此同时，由于餐厨垃圾含有较丰富的营养物质，可提供微生物生长需要的淀粉、纤维素、糖类等物质，用微生物对其进行发酵，一方面可以通过接种前的高温灭菌杀灭那些有害病原菌，另一方面通过接种有益的微生物改善去组成成分，产生大量的单细胞菌体蛋白得到积累，也避免了餐厨垃圾对环境和人体健康所可能造成的威胁。