凭借建材生意起家的李德义，一次偶然机遇让他进军京城餐饮界。凭着开拓创新和持之以恒的创业精神，在京城餐饮业界树起了自己的一面大旗——李老爹，造就了一个独具特色的品牌。

12年前的金秋十月，李老爹香辣蟹一经推出便备受京城食客青睐。香辣蟹是四川的一道名菜。在首都北京，却让这个名叫李德义的东北汉子发扬光大，以至于“要吃香辣蟹，就找李老爹。”这句话在很多食客中流传。从仗义执言的“鱼头火锅”加盟商，到自创“香辣蟹”在京城餐饮市场占据一席之地并被别人加盟，12年来，北京李老爹鱼头火锅有限公司董事长李德义尝尽了商海中的酸甜苦辣，但东北人豪爽、仗义的个性却始终不改。   

“李老爹”火爆京城、叫响全国的秘密武器到底是什么呢？我们还是请李老爹鱼头火锅有限公司董事长李德义给我们细细道来。　　

传奇的经商经历

进到李老爹北京亚运村的店内，古色古香的感觉扑面而来，店面装潢以清代风格为主，大堂和雅间是沉稳庄重的栗色，雅间的命名更是别具一格，都是清代的帝王年号，有乾隆、雍正、顺治等。

坐在“康熙”的包间，和李德义侃侃而谈，听他讲创业的故事感觉像听评书一样精彩。李德义的经商历程很有传奇色彩。

能把巴蜀风味为主的“李老爹”经营的有声有色，老板肯定也是个四川人吧。这您可猜错了，李德义是个典型的东北汉子。他出生于辽宁省大连市。1986年毕业于沈阳农业大学农业机械化专业，同年分配至国家农业部，做农机推广工作。他说刚到北京时，真是举目无亲，但是他工作积极肯干。9年时间，职位由普通小职员到农机站开发经营部主任。正当公司业务进行得红红火火、蒸蒸日上时，因为自己在北京大钟寺桥发生的一次小小的交通事故，单位领导不依不饶，让他在大会小会上念检查，处处整他，他一气之下辞职下海。这一年正是邓小平南巡讲话不久的1995年。一次偶然的机会，他发现搞装饰建材利润丰厚。于是，他利用借来的一点钱，搞了一间60平米的小门脸，开了一家经营建材的公司。

李德义说自己在2000年前做建材已赚得百万身家，可突然间却关了建材店卖起了完全不懂的小鱼头。这还得从他的一次就餐经历说起。 

李德义说：“有一次到东直门附近的簋街去吃饭，发现了这里有家鱼头火锅非常火爆，外面大约有20几个人在排着队，所以我等不及就走了，过了两天我又来到了这家餐厅，结果七点半还是排队。” 

又没进去，这可激起了李德义的好奇心，转天晚上八点多李德义第三次来到这家鱼头火锅店，这次他排的号是56号。此时，火锅的味道倒成了其次，李德义的脑袋开始飞快算账。 

李德义说：“我当时就推算了，一定是前面当天晚上所有的台位已经全部坐满了，排队排了56桌，前边就会有50多张台的客人就餐，而且鱼头的消费价格是每斤38块钱，再加上中午的客人，收入相当可观了。” 

市场上便宜的鱼头，做成火锅后价格可以成倍翻，这是竞争激烈的建材生意没法比的，李德义开始盘算起自己的资金及回报。3天后，李德义踌躇满志的关掉建材店，找到火锅店老板想加盟。从此后，这麻麻辣辣的鱼头锅竟把李德义的日子折腾得是大风大浪大波大折，最终竟和自己选的东家做成了冤家对头。 

当年李德义扔下建材生意极力加盟的火锅店，根据双方合同，李德义付出加盟费而总公司负责管理，所有原材料按照公司规定价格从总公司购入，李德义自觉得这合同很合理，虽然事后他为此悔恨不已，但在这一年，他很兴奋的投入了自己的全部资金在北京的东南西北一口气开了4家店。 

李德义说：“4家店开了以后，伴随着生意的红红火火，心里也是急切的盼望，觉得投资收回的越快越好。” 

就在李德义全力以赴运作着自己的鱼头火锅店的时候，一群和他一样也是加盟这家鱼头火锅店的人自发秘密的聚到了一起，同时也向李德义发出了邀请，开业后的第8个月，李德义踏上了前往会议地点的火车。 

李德义说：“去了以后全国30家连锁店的合作方谈到几个问题让我很吃惊，比如说这个火锅底料的问题，成本10元一斤，卖到连锁店是26元，宽粉可能成本也仅仅是接近2块钱一斤，可是卖到店里都是4块多一斤，很多成本在增加，那么就面临一个问题，有些店里面是亏损，可能连锁公司靠配送，却在赢利。虽然有的店经营比较好，危机随时可能发生。” 

颇有经商头脑的李德义马上算出如果利润过低的话，菜品的配送完全可能让他破产，然而暂时还很红火的生意让李德义尚存一丝侥幸，但就在这一年，一场鱼头火锅的风潮席卷了全国，仅北京鱼头火锅就如雨后春笋般大大小小开了上百家，李德义的生意受到了明显的冲击，他开始感受到压力，这时，一个加盟商们要求总公司重新制定加盟标准的请愿书签名活动也在秘密进行，请愿书传到北京后，李德义毫不犹豫的签了字，万万没想到，这一次他却引火上身。 

这一切正发生在晚上的就餐高峰之前，所有员工在没有任何通知的情况下被总公司紧急撤回四川，这是总公司对李德义参与签名、起哄的报复。

为了保住生意，李德义只好将中关村和双井的店铺关门，带着没走的员工集体奔向效益最好的亚运村店，勉强地将当晚的生意维持住。就这样，经过10天不懈努力，其余两家店也重张开业，李德义终于渡过难关，没有在商海中沉没。

这一夜，李德义和自己选的东家算是彻底决裂了，一番算计让他加盟了火锅店，而失于算计又让他告别了加盟店，这次跌倒李德义决定不再依附别人，他要自创品牌。 

　一手打造“李老爹”品牌

李德义说为了起个响亮而又让老百姓记得住的名字让他想了好久，当年他从“皇城老妈”这个名字受到的启发，觉得这个名字又大气又亲切，思来想去，最终“李老爹”这个名字定格在脑海里。在2001年10月28日，他的北京李老爹鱼头火锅有限公司正式成立，公司在北京的三家店也同时挂牌。“李老爹”公司成立以后，公司经过一段时间的经营，获得了丰硕成果，半年业绩几乎在原连锁店的基础之上翻了一番，这使他对李老爹品牌更加充满了信心。在经过两年的经营中，公司所获得的收益是巨大的，除了还完开店初期所筹集的款项，到年底员工还获得了不菲的奖金，他感到非常欣慰。

李德义注册了“李老爹”品牌之后，以全新的面貌和经营特色继续自己的餐饮之路。放弃了“鱼头火锅”的李德义，这一次选择了南北皆宜的原料——螃蟹。“李老爹香辣蟹”的辣爽口感，迎合了时下年轻人追求刺激的口味需求，很快在市场上一炮走红。

“虽然鱼头火锅还是很美味，但是渐渐地已经被消费者忽略了，香辣蟹一下子成了我们品牌的主打产品。”李德义表示。

俗话说：“众口难调”，但这一点在李老爹并不存在。李老爹鱼头火锅产品并非单一的四川鱼头火锅，而是同时推出各具特色的“三舰队”：老爹鱼头火锅、老爹黄辣丁、老爹香辣蟹。这精心策划的3种川味精品，无论从色、香、味、形及吃法，营养价值均各有特色，各有不同。

李老爹香辣蟹特选缅甸铁蟹空运入京。此蟹肉质肥满而鲜嫩，四季皆宜。再加入李老爹30多种独特的蟹料秘方，炒制后的香辣蟹自然香醇鲜辣。蟹做之前钳子和蟹壳都是掰开的，辣椒和调料的味道都融入到里面的肉里了，所以李老爹的香辣蟹的味道和别家的就是不一样，不仅烹制螃蟹的调料讲究，就连盆子里的配菜都是很讲究的。吃完蟹还可以在香辣蟹锅底里涮羊肉及其他配菜，一锅两吃其乐无穷。

李德义向记者透露，不仅普通老百姓对李老爹香辣蟹钟爱有加，众多的演艺界明星大腕也是从开业之初追捧到现在。张艺谋、章子怡、张铁林、姜昆、成方圆、张凯丽、解晓东、陈红、韩红、林依轮、满文军、付笛生、任静、刘德凯、陆毅等明星都是这里的常客。香港明星“肥肥”沈殿霞、“大傻”成奎安生前对这家店情有独钟，据说“肥肥”最喜欢吃辣，就好吃这一口，当年每次来北京都要打电话，提前定位子。刘德凯也和李德义成了好朋友，两个人彼此欣赏。刘德凯夸赞李老爹的香辣蟹是人间美味，李德义说刘德凯在电视剧《孝庄秘史》中的表演演技一流。

希望今后多品牌发展

李德义说，李老爹成立之日起就要做一个品牌，做一番事业。“所以我们把品质放在第一位，而保证品质的基础是食品安全。”

在日常运营中，李老爹从组织领导、体系建立、源头控制、过程监督等各个方面保证食品安全。以食材来源为例，李老爹的酒水来自北京糖烟酒公司的联营公司，猪肉类食品来自顺鑫农业、三五肉联，牛肉来自福成肥牛，羊肉来自内蒙古锡林郭勒。食用油直接从金龙鱼厂家采购，蟹的采购也都是稳定的供应商。

李老爹火锅底料、香辣料原材料也是特别有讲究的，李德义每年都安排几次到原产地考察筛选原料。比如花椒，采用汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。辣椒是选用的四川特产的“二荆条辣椒”。这“二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，其特点在微辣且香。豆瓣酱是选用四川的郫县豆瓣。郫县豆瓣素有川菜之魂的美称。

“多年的餐饮经验告诉我们，消费者的营养健康永远是第一位，所以消费者到李老爹用餐大可无忧。”李德义说。 

尽管“李老爹香辣蟹”在京城餐饮市场名气颇高，但在北京其实只有4家门店，更多店铺则开到了北京以外的地区，颇有点儿“墙里开花墙外香”的意味。这样的经营策略也显示了李德义与众不同的经营思路。

“我们的菜品属于特色口味，因此受众群并不一定像大众菜品那样适合每一个人。香辣蟹的主要客源都集中在年轻人，而北京又是汇集各种风味的美食大本营，客源被分流是必然。”李德义向记者介绍，现在“李老爹”品牌在全国共有20几家直营店和加盟店，分布在北京、唐山、内蒙古、安徽、江苏、山东等地区。李德义特别自豪地说起了唐山的李老爹麻辣地带，这是一家直营店。现在天天是顾客盈门，很多时候都是排队等座。前几年唐山店在开店的时候，刚好是川菜流行的时候。据李德义介绍，唐山人吃饭都喜欢坐在包间，就是两三个人也愿意在包间。那个时候，后来因为唐山店做的比较成功，菜品逐渐被接受，包间少的情况下，大厅也就逐渐的成为了顾客能接受的选择了。因为那个时候就餐需要等位了，没有包间了，所以大厅也就逐渐的接受了。李老爹麻辣地带唐山店的诞生影响了唐山人消费理念。

除了“李老爹”这一火锅品牌外，李德义还涉足其他餐饮业态，但都分别起了不同的名字，目的是让消费者能直观地区分每家店的风格和菜式，也更利于经营上的管理。他的目标就是想让自己多品牌发展！像北京丰益桥附近开设的“李老爹麻辣地带”品牌，就是李德义开设的一家主营川式炒菜的餐厅。在北京虎坊桥，李德义又开了一家名为钱旺的涮肉馆。李德义表示，下一步将放慢加盟连锁的步伐，加强自身品牌的建设，将主要精力放在发展直营店上。

在很多公益活动中，李老爹也是一马当先。据李德义说，2008年5月汶川地震发生之后，李老爹和京城餐饮人组成百人厨师团，为灾区人民做饭。李德义说，当时他组织员工为灾区人民捐款捐物，到了灾区首先帮他们搭建帐篷，他自己也住在帐篷里。帐篷里比较潮，回到北京后，他咳嗽半个多月才好，但是他觉得无怨无悔，能为灾区人民做贡献，自己受点苦没有什么。

2008年，李德义在汶川为灾区人民做饭

李德义说：“想想我10多年的经商生活，一次次关键时刻的转型，一次次置之死地而后生，这些使我从一个不愿自己做决定的人，变成了一个很有主见、很自信的人，并且形成了自己的世界观——不搞歪门邪道，只有自己真正强大，脚踏实地才能步步为营。”

是的，“脚踏实地才能步步为营”，“老爹未老，天下有味”的李老爹就是这样做出来的，李德义的人生之路也是这样走出来的。