在京城的餐饮界，老邹绝对是个与众不同的人物。老邹名胜利，他并不叫玉林，当年取名玉林烤鸭店也是第一家店位于北京右安门因毗邻玉林小区而得名“玉林”。他创办的玉林烤鸭店20年经久不衰，已经成为百姓心中家喻户晓的品牌。就在玉林的事业如日中天之时，邹胜利又开发出自己的第二品牌——一花一叶咖啡&私家小厨。

邹胜利是那种踏实做事、低调做人的老总，采访他还真是颇费周折。当采访地点约在一花一叶咖啡&私家小厨时，记者还觉得诧异，烤鸭店老总没把记者约到他的玉林烤鸭，却安排在了一花一叶咖啡&私家小厨。到了地方这个谜底才得以揭晓，原来这是邹胜利继玉林之后精心打造的第二品牌，这是北京的第一家店，之后还会像玉林一样开成连锁。

右安门店是北京胜利玉林烤鸭店有限责任公司的第一家店，也是总店

一花一叶 闹中取静好去处

一花一叶咖啡&私家小厨坐落于CBD核心区东二环建国门桥西北角，地理位置得天独厚，虽距离二环咫尺之间却有闹中取静之妙。

别看邹胜利今年59岁，但他的思想前卫，与时俱进，他时刻关注流行趋势，对时尚娱乐圈也是了如指掌。他说传统的佛学经典语论中，被世人熟知的有这样一句：“一花一世界/一叶一菩提”。一花一叶就取自这句话头两个字。邹胜利说，餐厅起名，一是用典故，二是用地名，三是用人名。

一花一叶，中国咖啡厅头等舱

一花一叶专门聘请西班牙设计师，量身打造了以地中海风格为基调的装饰布局。穿过一条现代酒廊，两边盛放着主人珍藏多年的各种名酒精酿，瞬间接收环境的精致剔透后，你来到了私家小厨，酒廊进口位于大厅中央，像是一条纽带，连接着中式与西式，咖啡牛排与特色菜品，混搭包容的地中海装饰与海纳百川的各地名菜。　　

一花一叶打破了传统的美食界限，可以定义成无边界美食、触动顾客心灵的美食，中西结合，南北集合各种混搭。让顾客在品尝纯正的西餐、咖啡之外，还能领略多元化的中餐美食。

据统计，中国人均一年只喝3杯咖啡。目前全世界年人均消费咖啡1.25公斤，其中欧盟人均年消费5.6公斤，美国4.4公斤，而中国只有30克。咖啡消费在中国会更加扩大的趋势是打动邹胜利找寻中式与西式完美结合，打造“中国咖啡厅头等舱”的初衷。

在咖啡厅里品尝西餐、比萨，品味咖啡、红酒是司空见惯的事，但如果在咖啡厅里也能吃到地道的中餐美食、领略中国文化的精髓，那真是一件妙不可言的美事。

邹胜利说：“打造中国咖啡厅的头等舱，带给顾客中国式的文化体验，我们的私家小厨就是要满足顾客私人会所级的享受，将中餐鲁菜等博大精深的饮食文化内涵毫无保留地复制到了一花一叶，让顾客惊艳的同时品味中西餐最流行的时尚元素，将美食无国界的体验进行到底。”

玉林美名传天下

已经拥有玉林和一花一叶两大品牌的邹胜利非常庆幸自己当年的选择。1970年，中学毕业的邹胜利进入北京市面粉六厂，作为一名技术工人，他一干就是17年。在厂里，他的工资奖金都名列前茅。当时他觉得自己的很多才华都没法施展，他觉得就是在工厂里辛辛苦苦干一辈子，也不会有特别大的出息，他当时还给自己算了一笔帐，按照当时的工资，就是干到退休也就能有3万多元的收入。于是，他想到了放弃铁饭碗，选择了泥饭碗。当年辞职下海的还不多，他说自己当年是放弃了光明，走向了朦朦胧胧的生活。于是，他每天天不亮就从广安门的家里出发，推着一辆破自行车，沿着两广路，挨家挨户地找门脸房，不知道遭到了多少白眼。功夫不负有心人，后来终于在广渠门附近找到了一家中意的门脸房，经过和房主的讨价还价，小店终于属于了邹胜利。1989年，一家名为胜利食品店的小店终于开张，当时每天的利润就有八九百元，邹胜利赚到了人生的第一桶金。

邹胜利出身济南餐饮世家，到他这已经是第四代了。父亲曾在北京八大楼之首的东兴楼就职，是北京鲁菜颇有名望的老一辈代表人物。随着改革开放的步伐加快，曾在京城菜系中为首的鲁菜却由红火走向衰退。出于对鲁菜的热爱，也要把鲁菜继续发扬光大。邹家父子二人决心自己开办餐厅，把传统的鲁菜重新拉到人们的视线中。

玉林烤鸭店创建于1993年8月8日。开业之初虽然是不足400平方米的一家小店，由于鲁菜味道纯正，价格合理，立即得到消费者的认可，生意异常火爆。中午12点之后吃饭排队，已在情理之中。

玉林烤鸭店以经营“传统鲁菜、精品烤鸭”为主要特色，玉林的 “精品烤鸭”、“扒牛肉条”、“烩乌鱼蛋汤”、“炸烹虾肉”、“糟溜鱼片”等五道菜肴被中国饭店协会授予《中国特色名菜》殊荣。玉林烤鸭店兼融 “粤、湘、川”等菜系流行时尚精品，不断推陈出新，为顾客提供更多选择，创造不同味觉体验。一直以来玉林坚持以“菜品精而蕴其味，环境美而彰其形，服务真而动其情”为经营理念，矢志不渝。 

玉林烤鸭店一直稳定发展，店面20年如一日的排队等位，行业协会及专家好评如潮。玉林烤鸭店的成长得益于顾客厚爱，行业协会及专家的好评，“全国绿色餐饮企业”、“全国十佳婚宴接待单位”、“全国十佳鲁菜名店”、“改革开放三十年，突出贡献功勋企业”、“京城最受欢迎餐饮品牌”等各种名誉、称号、奖牌接踵而至。

玉林烤鸭  精品鲁菜味道佳

作为扎根于京城的鲁菜知名餐饮企业，“玉林”从创立伊始，就把极具北京特色的北京烤鸭纳入其中。北京烤鸭名扬四海，至今已有120多年的历史。北京的烤鸭享誉中外，素有天下第一美食之誉，更代表着一种国粹，一种文化传统。

虽然北京烤鸭一直没有顶级美食繁杂的花样，但在京城烤鸭依然是不可动摇的招牌佳肴，那一炉旺旺的火在时间的长河中经久不息，吸引着食客们的味蕾。而“玉林”的金字招牌──精品烤鸭更是在京城食客当中获得了极高的美誉度。

据邹胜利介绍，当年在京城首家采用了“烤鸭买一套送一只”的大胆举措，取得了良好的社会效应，为玉林品牌发展奠定了坚实基础。另外，一鸭三吃也都是他们的首创。第一种吃法是单吃鸭皮，要沾着白糖才能吃出鸭皮的香酥脆甜。第二种吃饭单吃鸭肉，很多女士不喜欢吃肥肉，这是为很多女士专门踢出的瘦肉，可以沾着蒜汁吃，解腻。第三种就是传统的吃法，鸭皮鸭肉一起吃，沾着甜面酱，夹着葱丝、黄瓜条等卷着薄饼吃。。

“玉林”的主打菜系是鲁菜。鲁菜常用的烹调技法有30种以上，其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。爆瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻；烧有红烧、白烧，著名的“九转大肠”是烧菜的代表；“塌”是山东独有烹调方法，其主料要事先用调料腌渍入味或夹入馅心，再沾粉或挂糊，两面塌煎之金黄色。放入调料或清汤，以慢火熬尽汤汁，使之浸入主料，增加鲜味。如今，广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。

2005年11月25日，首届国际餐饮食品博览会在北京展览馆隆重举行，“玉林”人力克群雄，一举夺得两枚特金奖牌。其中，婚宴——龙凤呈祥宴获得特金奖、年夜饭——吉庆欢乐宴获得金奖。

在此次博览会上，包括全国名店全聚德集团及京城部分老字号等在内的40余家企业参与了筵席展示，“玉林”在这些名牌企业中脱颖而出，完美展示了鲁菜的独特魅力，充分体现了自己的实力和风采，受到了组委会及观众的高度评价。

为了保证菜品质量，邹胜利在顺义建立了鸭厂，占地面积50多亩。他亲自看店、抓管理。在考察西红门店时，一次意外他的左腿骨折，当时他是拄着拐去的。考察好后调研、装修，这双拐伴随他一起见证了西红门店的开业。邹胜利说，机会转瞬即逝，所以我们不能错过。

在看黄村店时虽然不用拄拐了，但还需要人搀扶。尽管如此，他仍然坚持盯到开业，亲自把关。邹胜利深信：善待员工就是善待企业，人才是企业发展的核心。在“玉林”里的高管层，几乎都是十几年的老员工，大多都是从基层中提拔起来的。能和企业一起风雨同舟的走过这么久，确实让人咋舌。邹总说，这些人从创业初期就同“玉林”一起打拼，对企业已经有了深厚的感情。就他个人而言，一直坚持与员工同甘共苦。创业初期，他从来不单独“开小灶”，天天和员工吃在一起。几年下来，他和员工结下深厚的情谊，这也是大家跟随他一路走来的原因之一。

如今，本着“诚信”二字，“玉林”逐渐上升的趋势得到了业内的广泛认可。为了出更多精品，弘扬鲁菜的博大精深，在2005年又聘请了中华鲁菜大师王义均为高级技术顾问，为保证菜品质量打下了坚实基础。2006年在中国饭店协会评选的优秀企业家中，邹胜利以北京餐饮代表获得了此殊荣，与北京饭店、贵宾楼、友谊宾馆等知名企业齐名出现在为数不多的表彰人选中。

邹胜利说：玉林之所以能发展到今天，和他当初的经营理念是分不开的。早在1994、1995年，他就提出了做餐饮的三原则：质量不放松（菜品、服务）、环境不落后，价格要合理。用现在的眼光来衡量，这也许不足为奇，可在当时却是难得的。正是这三个理念支撑了玉林，才能在餐饮业里长盛不衰。

如今的“玉林”已经有10家连销店，其中有三家分店被评为“国家五星特级餐饮店”、“全国绿色餐饮企业”，各分店均被评为北京市工商局公示的“守信企业”。2005年，有5道菜被中国饭店协会授予“中国特色名菜”。

邹胜利说他计划再在京城开几家新店，他不会盲目发展数量，他说以质取胜才能走得更稳。