40多年前，河北丰宁满族自治县一个偏僻的山村里，一个只有7岁的小女孩发着高烧，面色焦急的母亲守在土炕边期待自己的孩子能够尽快好起来。连续几天的高烧，使小女孩显得异常虚弱，母亲想尽一切办法，想为孩子弄点好吃的补补身子。由于家里穷，连孩子看病的钱都没有着落，用什么给孩子补呢？最后，母亲咬咬牙将家里惟一的一只下蛋老母鸡杀了，再加上母亲从山中采来的一些中草药，在火上精心煨制了整整一天一夜，最后熬成了一盆色如牛奶、略带药香的鸡汤。在母亲那双熬红的双眼注视下，小女孩一口一口把鸡汤喝了下去。也许是善良的母亲感动了上苍，也许是鸡汤确有神奇的功效，小女孩的病竟奇迹般地好了起来，从此在她幼小的心灵中，深深地记下了这碗鸡汤和母亲通红的双眼。

这个小女孩就是杨素青，北京田源鸡餐饮有限公司董事长。她凭着自己对母亲煨制鸡汤的记忆和对母亲的感恩之情，创办了田源鸡火锅，并努力让食客吃出家的味道。

今年6月的一个上午，在北京田源鸡餐饮有限公司劲松店，记者见到了杨素青。听她讲述自己的故事，回味艰辛的创业和有着母爱情感的田源鸡。

母亲的那碗鸡汤 现在还回味无穷

杨素青说打造田源鸡品牌也是为了自己的母亲。自己7岁那年死里逃生，母亲的那碗鸡汤，现在还回味无穷。杨素青12岁那年，由于积劳成疾，母亲得了重病，在病危之时，杨素青用自己卖草药的钱换回了一只老母鸡，她趴在病重的母亲耳边再三追问煨制鸡汤的方法，可是当她按照母亲传授的方法在煨制鸡汤的时候，母亲却离开了人世。这碗鸡汤成了她少年时代最伤感的记忆。她觉得人间美味就是鸡，到现在也依然这么认为。

成年后的杨素青，成了一名军嫂。丈夫张东辉转业后被分配到河北省武强县商业局工作，她则在商业局下属的罐头厂工作。可好景不长，随着改革大潮的冲击，杨素青所在的罐头厂走到了破产的境地，一年都发不出工资。为了使自己的家境宽裕一些，夫妻二人必须有一个人挑起家庭的主要经济重担，杨素青从此走上了艰苦的创业之路。

1990年年初，利用丈夫转业时1500元的安置资金，购买了简单的理发、烫发设备，在武强县城一个并不显眼的小街上，杨素青的“小青发屋”开张了。到年底，夫妻两人一算帐，竟然积攒了4000多元钱！在那个时候的武强县，这相当于他们这样家庭好几年的收入。杨素青沉浸在创业成功的喜悦之中。

在“小青发屋”的不远处，有一家“满堂红饭馆”，饭馆的老板娘是个中年妇女，整天抱着孩子在外面晒太阳玩耍，从来不象杨素青那样，一天到晚脚手不停地忙碌。有一天下午和老板娘聊天，得知老板娘一天就能赚几百元甚至上千元，杨素青大吃一惊，这家饭馆一年的收入相当于自己好几年的收入！那天杨素青早早地收拾了一下她的发屋，不声不响地回家了。

第二天，杨素青继续她的理发工作，但那个老板娘的话提醒了她，她开始注意观察各种饭馆的生意。

从河北到北京  爱拼才会赢

经过一段时间的摸索和准备，杨素青利用理发时攒下的4000多元钱和托亲戚贷的2000多元，开了属于自己的第一家餐馆。

这个店面有200来平方米，有3个雅间，7张桌子，经营的是家常菜。碰巧，开饭馆的那个老板娘由于丈夫赌博，家都输光了，饭馆也没办法经营下去了。杨素青把她饭店的大厨和员工全部招聘到自己的店里。为了稳定菜品质量和安定人心，也为了弥补自己不懂餐饮管理的不足，她破例给几个大厨师每人涨了100工资，这样的工资涨幅，不但使厨师的工作积极性大增，也使得生意更加红火了。两年下来，杨素青已积攒了8万多元的资金！在当地已是小有名气的老板了。

那个时代，在县城开饭店是赊帐成风，大小饭馆都流行欠帐消费，一年下来，不但不能如期收回欠款，还会因此得罪不少固定的顾客，生意很难做得好。夫妻二人商量后决定到当时经济相对发达的衡水市继续餐饮事业。

1995年，通过报纸广告，杨素青在衡水市的开发区附近，找到了一家合适的店面。此时，杨素青的爱人也从单位辞职，全身心地支持她的事业。全家人也从武强县迁到了衡水市。

经济生活刚刚繁华的衡水市，家常菜虽然有一定的市场，但仍不能满足日益增长的、多样化的顾客消费，餐饮必须有特色才能生存和发展。杨素青敏锐地感觉到了这一点，她在为她的餐饮事业寻求新的突破点。

那年春节期间，杨素青去看望远在广东的舅舅，舅舅做了一碗牛奶般的鸡汤，略带药香，这让杨素青不禁想起少年时妈妈给做过的那碗鸡汤。只见舅舅在熬好的鸡汤内放入一只剁好的整鸡，一个小时后，杨素青捞出一块鸡肉一尝，顿觉十分鲜嫩，口齿留香。杨素青决定，要把当年母亲给自己的救命鸡汤，端上餐桌，让更多人分享。

说干就干，杨素青买来了吊汤的大桶，又配好了中草药，汤煨制好后，她用买来各种不同的鸡放入汤中进行尝试。

她一边做实验，一边遍访名医,虚心向他们求教,不断改进自己的配方和吊汤的火候。有时候试验做到一半，她一看颜色或浓度不对，立即就倒掉重来。只要听说哪里有好吃的鸡，杨素青不论再忙也要亲自跑去采购。几个月下来，杨素青人瘦了一大圈。

第10个月的一天，杨素青正将从湖南桃源县买来的鸡放在桶里吊，丈夫看她这样辛苦，想来劝她休息一下，她一边答应着，一边漫不经心地往桶里加放了一把中草药，约5分钟后，当她正准备离开时，丈夫突然兴奋地对她喊到“快看！鸡已经熟了！”她简直不能相信自己的眼睛，10个多月来，她天天不离汤桶，却在自己不经意中成功了！杨素青长时间坐在汤桶前，眼里浸满了泪水。

有了这个创新的产品，杨素青踌躇满志，她再也不是那个为了摆脱生活困境的理发的女工，而是向着更高的人生目标迈进了。她把发展的目标指向了首都北京。

凭着多年餐饮工作的经验，凭着对鸡火锅事业的追求和信心，也为了更大的发展空间。在2000年的一个下午，杨素青毅然决然地带着几十万元资金，带着她的创业团队，连同丈夫和孩子，从衡水市来到了北京，这一来就是13年。

打造田源鸡火锅品牌  让老百姓吃出健康

到北京后，杨素青开始专心经营她的火锅事业。先在北京的通州区找了一个店面，刚一开业，19张桌子的店里便挤满了顾客。后来，她又在附近开了一家同样的鸡火锅店。

2003年3月18日，杨素青成立了北京田源鸡餐饮有限公司，从此开始了田源鸡火锅的连锁加盟事业。现如今企业发展有10多家直营店，60多家连锁店，分布于北京的各大城区及天津、河北、山西、内蒙、山东、河南、福建、江苏等省市。

早在2003年，杨素青就在怀柔的琉璃庙村置办了200余亩田源鸡养殖基地，并建立起占地70余亩的中央厨房，分为鸡肉加工、蔬菜加工、酱料调制等区域，“只有保证了菜品的品质才能抓住消费者”。杨素青表示，中心厨房的建立，不仅可以极大降低采购的成本，更可以保证统一的品质。杨素青告诉记者，田源鸡店里的蔬菜都是选用怀柔养殖基地大棚里长出的“芽菜”，这样的蔬菜不但鲜嫩好吃，也保证了菜品的安全。

“我们田源鸡主打可以喝汤的健康火锅”，杨素青自豪地表示：“田源鸡的火锅和其他火锅不一样，它的汤是可以喝到底的。”

三碗汤，鸡嫩飘余香，田源鸡，吃出家的味道！据悉，到田源鸡来吃火锅的顾客，100%都是来喝汤的。在服务员的介绍中，涮锅前先喝三碗汤是不可少的程序。三碗汤的作料不同、味道不同，带给顾客的感觉也不同。田源鸡汤有三种喝法：第一碗汤：喝原汤，原汁原味，鲜香浓郁；第二碗汤：放香菜，加以香葱特有的鲜味使汤清溢飘香；第三碗汤：放胡椒粉，微辣，开胃健脾，增过食欲，预防感冒。

在田源鸡公司，杨素青对待员工也像妈妈对待自己的孩子一样，有的刚参加工作的员工，技术不熟练，杨素青总是耐心地教他们，帮助他们提高服务技能。夏暑季节来临，杨素青通过开会、电话、微信等方式多次提醒大家在照顾好客人的同时也要照顾好自己，天气炎热时要做好防暑降温工作。员工们都说，在田源鸡公司，感觉就像一个大家庭一样，谁有了困难，大家也像对待亲兄弟姐妹一样去关心照顾。2010年5月，员工李树洪患了风湿性关节炎，连走路都困难，而他的家庭负担很重，无力负担治疗费用。杨素青听到这个消息，不仅自己捐款，还倡议全公司的员工都献一份爱心。这个倡议得到公司全体员工的热烈响应，几天内又捐款一万五千元，使李树洪的病情得到及时的救治，公司的其他领导也多次到医院看望，帮助他解决各种困难。这件事过后进一步增强了公司的凝聚力，员工们也觉得董事长杨素青更加可亲可敬。

老员工这样评价她：“杨总不仅是我们的董事长更是我们的家长，我们的妈妈，家里有事了她第一个站出来出钱出力，孩子有病了她能一天几个电话问候病情，需要什么帮助，她自己出钱为员工看病的事迹哪个店都有。”“董事长杨素青在田源鸡是大家的主心骨。”这是企业老员工加盟部负责人孙亚香常挂在嘴上的一句话。她说在企业里，她完成了人生中的两件大事，从学生到员工到管理者，从小女孩到妈妈的转变，到现在清楚的记得2005年年底她结婚时的情景，那是她结婚的前一天，天上飘着雪花，董事长开车把她接回家帮她准备第二天出嫁的所有物品，把化妆师请到家里，在她化妆的时候，董事长又不见了，一会她拿着请人写的大喜字回来了，喊着她的丈夫和孩子说：“你俩从门口贴到咱家，家里办喜事没个喜字可不行”。第二天，董事长找了奔驰、奥迪等名车将她送到婆婆家里，并以家长的身份出现在喜宴上……。

运营总监温娇也是企业的老员工，她常说的一句话：“每当工作中没有思路了，就想到要是董事长在该多好啊，哪怕是骂我两句我就有思路了，田源鸡是我的家，我是董事长嫁出去的第二个女儿”。

温娇激动地说：“我从学校出来什么都不会，是青姨一步步把我培养到今天，在谈对象这件事情上青姨是这样教育我的，现在你是个服务员不要急着把自己嫁了，等你学到一定的知识高度再找对象，跟现在肯定会是截然同的，到时候青姨风风光光把你嫁出去。在青姨的培养关爱下，现在我不仅找到了好的归宿，有了可爱的女儿，把家安在北京大兴，更重要的是我在田源鸡找到了我的事业。”

杨素青不仅关心员工，2008年汶川“5.12”地震,牵动了亿万华夏儿女的心，更让杨素青想起自己7岁时，母亲用一碗鸡汤救了自己的命，而当自己有能力去回报时，母亲已经撒手人寰，“子欲养而亲不在”，在杨素青心里留下了永远的结。看到地震灾区成千上万的人失去家园和亲人，杨素青深深体会到那种失去亲人的切肤之痛。

灾难发生后，5月13日一大早，来自田源鸡八个直营店、总部各部门和部分员工代表，汇聚在“抗震救灾”的捐助现场,纷纷为灾区奉献出自己的绵薄之力。截止５月14日，在短短二天的时间里，捐款数额已达十几万元；全体员工用各种形式向灾区人民献爱心：每天有两位员工参与无偿献血；不少员工在工作休息的间隙，利用手机短信等方式进行捐款；在公司的号召下,员工自发组织起来为在地震破坏中受灾的川籍员工家属捐款捐物。

在北京美食同盟的号召下，杨素青积极报名，放下店里的工作，带着5个厨师，与京城餐饮界同行一起赶赴灾区。由于行事低调，他们的此次入川，没有和任何媒体打招呼，甚至也一度因为没和当地政府预先打招呼，差点半路而返。“我们就是想实实在在做点事情，真心地献出一片爱心”。除了捐款、捐物，以及到商场采购生活用品和救灾物资、无偿地捐献给灾民，一连几天，杨素青和这些京城餐饮界的老总们一起下厨，与随行的厨师团一起，为都江堰6000多名灾民做饭。用这种朴实无华的行动，支援灾区，与灾区人民“在一起”。整整累了5天5夜，回到北京的杨素青差点累病了。

杨素青常说，“民以食为天”就是说，“餐饮是天大的事业，做餐饮的企业就应该有天大的责任感。” 顾客来到田源鸡，也像回到家一样，有一种宾至如归的感觉。客人们吃到美味的田源鸡火锅，就像妈妈做的味道。

经过这些年的经营，北京田源鸡餐饮有限公司还荣获了“中华名火锅”、“全国绿色餐饮企业”、“北京名火锅”、“北京人喜爱的火锅”、“火锅创新奖”、“突出贡献奖”、“火锅三十强”、“十大风味火锅”、“特色餐厅”等多项荣誉称号。杨素青个人也被评为“全国优秀餐饮企业家”。

任何事业都不可能一帆风顺。杨素青的田源鸡经历了4次禽流感的冲击，生意都有很大的波动。但是她依然对鸡情有独钟，痴心不改。自从南方部分省区发生禽流感后，许多顾客减少了禽类菜肴的食用。作为一家专营鸡火锅的连锁餐厅，田源鸡受禽流感的冲击也最大。杨素青说，自从南方出现禽流感后，餐厅的上座率较往年同期下降了近50%。

她说，世界卫生组织近日表示，食用烹熟的鸡肉是安全的。由于杨素青人缘极好，很多餐饮同行都帮她一起度过困境。

4月26日，百名餐饮领袖发布《安全吃鸡》宣言

杨素青感激地说，京城的一些餐饮老总对她的帮助太大了！2013年4月26日，在北京田源鸡餐饮有限公司的劲松店，“4·26安全吃鸡”百名餐饮领袖齐聚田源鸡大型活动盛大举办，此次活动得到了100多名全国知名餐饮企业的大力支持。活动现场，餐饮领袖发布了《安全吃鸡》宣言，承诺在源头上，保证家禽采购安全，制作上，保证家禽灭菌安全。 

在禽流感爆发的今天，消费者“闻鸡色变”，北京田源鸡如何制作出安全放心的食品？就此杨素青给出了一种形象的说法：从鸡苗到筷子的全程安全管理。即从养殖、加工到烹饪的全过程、全方位的严格安全管理。杨素青说，田源鸡从田间到中央厨房，再到餐厅后厨，最后到餐桌，每一步都严格执行国家标准，每一个环节都做到了灭菌，保证食品安全。

杨素青说，自己是凭着一碗鸡汤保住生命的，对鸡汤和母亲的感情是自己经营田源鸡的动力，无论如何自己是不会让救命的鸡汤去伤害别人的。谈到将来，他说自己要开发百鸡宴，让鸡的美食组成一个大家庭，使顾客不仅通过鸡汤感受家的味道，将来走进田源鸡，顾客就如同回到了自己的家。