文 王昆喜 何照斌 陈新建

　　山茶油是我国传统的食用植物油之一，它富含不饱和脂肪酸、茶多酚、角鲨烯、维生素E、锌等营养物质，其营养价值可与橄榄油相媲美，故被美称为“东方橄榄油”。

　　在我们日常生活中，食用油是必需品。国际医学界已经证实，高血脂、冠心病等慢性疾病与过量摄入油脂存在密切关系。因此，也呼吁公众关注自身营养健康，以“吃好油”来保障正常的营养摄取。

　　国际营养学会认为，食用油营养价值主要取决于油酸的含量，油酸含量高的营养价值就高。世卫组织对饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸都有推荐的安全限量，唯对单不饱和脂肪酸无最高限量。油酸又称“美容酸”，长期食用能够滋润肌肤，延缓肌体衰老，增进记忆力，对高血压、高血脂及心脑血管等疾病具有明显的改善作用。美国食品和药品管理局(FDA)2004年11月1日发布公告称：人日均摄入23克单不饱和脂肪酸，可大幅度降低冠心病的发病概率。

　　油茶是油中的精品

　　目前，我国人均年食用植物油消费量已接近20公斤，是中国营养学会推荐用量的2倍多。如果有更多更好的茶油进入居民家庭，不仅能够有效遏制我国食用植物油消费过快增长的势头，人均食用植物油消费量减少也会成为可能。

　　那么茶油作为食用油中的佳品，到底有哪些好处呢?

　　1、茶油中饱和脂肪酸含量低

　　茶油中的饱和脂肪酸含量在10%左右，在各种主要食用油脂中处于低水平，比被誉为“液体黄金”的橄榄油还要低，并且低于国际营养标准对饱和脂肪酸含量12%的界定。所以，单从饱和脂肪酸含量来说，茶油是健康的食用油。此外，茶油中亚油酸和亚麻酸的比例也接近中国营养学会的推荐比例，长期食用对人体健康非常有益。

　　2、茶油中油酸含量高

　　油酸属于单不饱的脂肪酸。大量医学实验证明，食用以单不饱和脂肪酸为主的油类，可能降低体内低密度脂蛋白胆固醇(一种“坏”胆固醇)的含量，同时又能维持甚至增加高密度脂蛋白胆固醇(一种“好”胆固醇)的含量。茶油中油酸的含量一般在74-87%，基本稳定在80%左右，在目前各类主要食用油脂中的是最高的。

　　所以说，食用茶油有利于血脂中胆固醇下降，可减少胆固醇在血管壁上沉积，从而可以防止血管硬化、血压增高。根据国外流行病学的调查发现，膳食中的单不饱和脂肪酸与冠心病的死亡率之间呈现明显的负相关。医学工作者据此认为，某些地区人群较低的冠心病死亡率与日常食用富含单不饱和脂肪酸油脂有关，如食用橄榄油、茶油等油脂。因此，茶油是《中国食物结构改革与发展纲要》中大力提倡推广的食用植物油。

　　3、茶油不易氧化变质

　　一般来说，植物油中的油酸含量越高，亚油酸和亚麻酸含量越低，其氧化稳定性越好。茶油的油酸含量高达80%左右，亚油酸和亚麻酸含量仅占10%左右。此外，茶油中丰富的维生素E和多酚也有抗氧化作用，对防止油脂酸败有积极的作用。茶油清除杂质和水分以后，可以在常温下保持数年不变质。因此茶油不易氧化而耐储藏。茶油的这个特性使它成为油浸食品罐头的上等原料，其保鲜、保持的时间常2-3倍于其他油品浸制的食品罐头。

　　4、茶油富含保健活性成分

　　茶油中含有丰富的角鲨烯、维生素E、甾醇、多酚等成分，对人体有很好的保健作用。

　　(1)角鲨烯 茶油中的角鲨烯含量为：100-200毫克/100克。其主要作用：

　　①提高大脑细胞活力，有助于消除疲劳，防治头痛、偏头痛，改善睡眠。

　　②改善循环，可中和血液中的氢离子以降低血液的酸性，使血液酸碱度正常，进而达到净化血液的功能。

　　③强化肝脏，对肝炎、脂肪肝有保健作用。

　　④增强免疫，预防肿瘤。

　　⑤美化肌肤，保湿除皱。

　　(2)维生素E 茶油中维生素E的含量为：10-70毫克/100克。其主要作用：

　　①减轻动脉粥样硬化、头疼、失眠、眩晕、耳鸣等症状，降血压、血脂和胆固醇。

　　②控制肿瘤细胞生长，降低体内肿瘤发生的概率。

　　③对治疗习惯性流产、妇女不育症、内分泌机能衰退、肝病等有良好的作用。

　　④天然维生素E易被皮肤吸收，能促进皮肤的新陈代谢和防止色素沉淀，改善皮肤弹性，具有美容、护肤、防衰老的特殊功能。

　　⑤延缓老年痴呆症和中枢神经系统功能失调。

　　(3)甾醇 茶油中植物甾醇的含量最高达600毫克/100克。

　　①其主要作用是“胆固醇克星”。每天摄入1.3克植物甾醇酯(相当于767毫克植物甾醇)，即可起到降低胆固醇的功效，摄入越多，降胆固醇效果越佳。

　　②防治前列腺疾病。植物甾醇对减少男性前列腺肥大和前列腺癌的发病率有一定的积极意义。

　　③作为抗癌物质。植物甾醇对机体某些癌症的发生和发展有一定抑制作用，如乳腺癌、胃癌、肠癌等。

　　④其他。抗炎、免疫调节、抗病毒等。

　　其中，降低血液胆固醇和防治前列腺疾病的功能已经引起了广泛关注并在实际中得到应用。

　　(4)多酚

　　①具有很强的消除自由基、抗衰老作用。

　　②对癌细胞有抑制作用。

　　③具抗菌、杀菌作用。

　　④对艾滋病病毒有抑制作用。

　　⑤天然抗氛剂。其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，是维生素E的6-7倍、维生素C的5-10倍，这与茶油不易氧化酸败关系密切。

　　油茶全身都是“宝”

　　油茶全身是“宝”。油茶的主产品茶油，已成为联合国粮农组织重点推广的健康型高级食用油。同时加工剩余物茶枯饼、茶籽壳可以提炼茶皂素、抛光粉饼生产生物农药、生物饲料等各种副产品，可广泛应用于日用化工、印染、造纸、化学纤维、农药等领域，这些都为提升油茶产业效益积累了巨大空间。

　　油茶籽即油茶的种子，每年10月中旬至11月上旬成熟。其种但含油脂40—50%(依油茶物种、品种和产地而不同)，是制取茶油的原料除油脂外，油茶籽还含有丰富的淀粉、纤维素、木质素、茶皂素等可利用成分。

　　油茶籽经脱壳或不脱壳压榨制油后的剩余物均称为油茶籽饼，又称茶枯饼、茶麸。油茶籽饼中一般含有5-8%的残油，通过化学溶剂萃取，每100千克饼可获得4-6千克油脂，经精炼加工成食用油或其他用途油脂。

　　油茶籽饼提取油脂后称为油茶籽粕，主要用于茶皂素、糖萜素提取，也可直接作为水产养殖清塘剂、灭螺剂等食用。茶皂素在日化、建筑、采矿、制药等工业中有广泛的用途，亦可用于生物农药原料。糖萜素是茶皂素与糖类的混合物，可作为畜禽饲料添加剂，部分替代抗生素，具有防病、促进生长的作用。油茶籽饼提取茶皂素后的残渣可作为生物肥料，也可用于生产饮料。

　　油茶壳包括油茶果壳和油茶籽壳两部分，油茶果壳也叫茶蒲。油茶果壳和油茶籽壳含有大量的木质素、半纤维素和纤维素等，在工业上有广泛的用途，可以用业制糠醛、木糖醇、活性炭、碳酸钾和木质素磺酸钠，提取栲胶，生产乙醇和乙酰丙酸等化工产品。也可用于制造自然降解的生物塑料和轻质建筑材料。

　　油茶花是丰富的蜜源，其蜜、粉均是营养丰富的好饮料、好食品，并兼有药用价值。《中化本草》中记载：油茶花“[药性]味苦，性微寒。[功能与主治]凉血止血。主治吐血，咳血，衄血，便血，子宫出血，烫伤。”

　　油茶叶可净化空气，绿化环境，并兼有药用价值。《中华本草》中记载：油茶叶“[药性]味微苦，性平。[功能与主治]收敛止血，解毒。主治鼻衄，皮肤溃烂痛痒，疮疽。”

　　油茶树的根可保持水土、涵养水源，根皮还可入药。《中华本草》中记载：油茶根“[药性]味苦，性平，小毒。[功能与主治]清热解毒，理气止痛，活血消肿。主治咽喉肿痛，胃痛，牙痛，跌打伤痛，水火烫伤。”