文 刘生有 周丽丽 于少芳 陈琳

　　油茶，山茶科山茶属树种，为常绿小乔木或灌木，是我国特有的木本油料树种，与油橄榄、油棕、椰子合称世界四大木本油料植物。我国具有2000多年的油茶栽培种植历史，主产区分布在长江流域及以南地区。油茶榨油历史悠久，但油茶籽综合开发利用却在20世纪30年代开始研究。随着科学技术飞速发展，油茶研究不断加深，油茶籽的有效成分一一明确，油茶籽的开发利用逐步向高层次、多面化转变。油茶籽可以开发茶油、茶皂素、茶籽饼等产品，广泛应用于食品、化工、医药等领域，有利于提高油茶利用的经济价值。

　　本文对油茶籽综合开发利用进行了详细地探讨，希望我国的油茶资源能得到充分地利用，促进油茶籽产业的生产发展，不仅满足人们对高档次、绿色健康的产品需求，又能提高农民经济收入。

　　1. 油茶籽油

　　油茶籽仁主要由水、油分、淀粉、皂素和蛋白质组成。油茶的油分主要集中在油茶籽中，油茶籽含油量为25%〜40%。

　　油茶籽油是通过物理或化学方法从油茶籽中提取的油脂，色素较多。其中含油脂85%左右，游离脂肪酸和不皂化物为14%。中国油茶籽油营养丰富，含大量的脂肪酸(不饱和脂肪酸93%，其中油酸83%，亚油酸10%)、油茶苷、磷脂质和皂苷、维生素E和鞣质。油茶籽油中单不饱和脂肪酸(主要是油酸、亚油酸、亚麻酸等)含量超过85%以上，饱和脂肪酸和亚油酸等不饱和脂肪酸含量极少。油茶籽油还含有多种维生素，维生素E、维生素D、维生素K和胡萝卜素(即维生素A原)，以及珍贵的角鲨烯成分。其脂肪酸组成和生理活性，都与橄榄油(世界上公认的最好木本植物油)非常相似，油茶籽油品质完全可与橄榄油媲美，某些方面有过之而无不及。油茶籽油与橄榄油的主要理化性质及主要脂肪酸组成见表1。

　　1.1 油茶籽食用油

　　茶油呈淡黄色澄清透明油状液体，具有其特有的清香味，营养价值很高。《家息居饮食谱》记载：“茶油可润燥、清热、息风和利头目，茶油烹调肴撰，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光、诸油惟此最为轻清，故诸病不忌”。茶油中的不皂化物极少，有利于于人体吸收消化，具有良好营养保健功能。茶油中还包含丰富的亚油酸，可防治皮炎、湿疹、水肿、皮下出血、脱发、神经功能下降等疾病，促进人体生长和胆固醇的正常代谢，提高人体免疫力。

　　在传统饮食中，孕妇及哺乳期女性食用茶油，不仅对胎儿的正常发育十分有益，还可增加母乳。婴幼儿及儿童食用茶油可清火、促进心脑发育和身体骨骼发育;老人食用茶油可延缓衰老、延长寿命、维持健康等。近年来，研究表明茶油中含量最高的油酸，能降低胆固醇，使降低体内血脂浓度，从而防止血管硬化和血压升高，预防冠心病等心脑血管系统疾病的发生。地中海沿岸7  国流行病调查显示了这些国家CHD 及肿瘤死亡率很低，这与食用富含不饱和脂肪酸(PUFA)  的橄榄油有关。叶新民等发现茶油对肝脂质过氧化有明显抑制作用。总而言之，茶油营养价值极高，是一种健康优质的高级食用油，但因其发展局限性及宣传不到位，一直未被人们熟知。

　　1.2 利用茶油生产代可可酯

　　有研究表明茶油制得的代可可酯品质优良。茶油具有特殊的甘油三酯结构，可以选择性定向氢化或1,3位专一性脂肪酶与硬脂酸(或硬脂酸与软脂酸)进行酯交换来制得代可可酯。

　　1.3 优质化工原料

　　茶油中含油酸酯高达80%，通过酶促反应水解制取油酸及其酯类。工业生产中，茶油是生产油酸的优质原料，且工艺简便，产品纯度高，利于规模化生产。

　　茶油中的亚油酸可用于油漆、油墨等产品的催干剂以及用作化工中的乳化剂、塑料生产的增塑剂。精炼茶油时，可分离出脂肪酸等游离酸类，增加经济效益。

　　1.4 化妆品应用油

　　茶油是高级化妆品应用植物油之一，其安全无毒无副作用。茶油与皮肤的亲和性好，具有较好的渗透性，易于皮肤吸收，能起到滋养作用，使皮肤光滑柔嫩有弹性。茶油能够吸收对人体有害紫外线的功能，延缓皮肤衰老。而且精制的茶油热稳定性较好，不易氧化变质，利于保存。经常使用含有茶油的护发品，不仅可使头发乌黑光泽柔顺，还可杀菌止痒。

　　1.5 医药原料

　　《本草纲目》记载：“茶籽，苦寒香纯，主治喘急咳嗽，去疾垢”。民间还有用茶油治疗烫伤、烧伤以及防治皲裂、疥疮、皮炎、湿疹等，具有一定成效。在药品生产中，茶油是一种优质的医药原料，可参与制作注射用的针剂和调制各种药膏、药丸等中成药等。

　　2. 茶籽壳

　　油茶籽壳包括果壳和种壳，油茶籽壳含油量及含水量均低，主要由纤维素、茶皂素、半纤维素和木质素等组成。在我国茶油生产中，茶籽壳利用率微乎其微。近年来，随着茶籽综合利用研究成果初现，茶籽壳的用途大大增加。

　　2.1 提取茶皂素

　　茶皂素分子结构具有亲水性的糖体和疏水性的配位基团，是一种天然非离子型表面活性剂，具有乳化、分散、湿润、去污、发泡等多种表面活性性质。茶皂素的发泡能力较强，所产生的泡沫稳定，不受水质的影响;茶皂素还具有明显的抗炎、消炎、止咳、祛痰、镇痛、杀菌、促进植物生长等作用;而且茶皂素可自然降解，使用安全，对环境及人畜安全无污染。因此茶皂素开发潜力巨大，可广泛应用于建材、日用化工、纺织、农药、食品、工业及医药等行业。

　　茶籽壳中茶皂素的含量约为8%〜12%。从茶籽壳中提取茶皂素，对综合利用油茶资源具有重要意义。经过多年的研究，茶皂素的纯化方法主要有膜滤法[8]、大孔吸附树脂分离法[9]、正丁醇转萃法。

　　2.2 水解提取糠醛

　　糠醛是一种重要化工原料，用于橡胶、合成树脂、涂料的生产，同时糖醛广泛应用于医药、农药和铸造工业。但是糖醛来源有限，目前只能通过水解提取植物中的戊聚糖而得。茶籽壳戊聚糖含量较高，约19%。在湖南、江西、浙江和福建等省市场上已出现利用茶籽壳生产的糠醛。

　　2.3 制造木糖醇

　　木糖醇是一种用途很广的多元醇，是由戊聚糖经水解成木糖后加氢而成的。因其易被人体吸收，且不刺激胰岛素，不升血糖，而被人们熟知，是高血糖患者理想的甜味剂。木糖醇也是一种重要的工业原料，广泛用于皮革、塑料、油漆、涂料等生产。

　　2. 4 制造活性碳

　　茶籽壳中含有丰富的木质素，且具有特有物理性质，是生产活性碳的优良原料。茶籽壳经过高温炭化或化学氯化锌法制造活性炭。活性碳应用广泛，市场发展形势良好。

　　2. 5制作栲胶

　　栲胶是制革工业的主要原料，也可用作矿业浮选剂。可用水浸提茶籽壳的鞣质而制得栲胶，提取后残渣又可用于制糠醛或肥料。另外，栲胶与香烟中的尼古丁结合生成无毒性物质，对烟碱具有良好的过滤作用。

　　3 茶籽饼粕

　　3.1饲料用茶籽饼粕

　　提取完茶皂素的余粕中，含有较丰富的蛋白质、淀粉、木质素和矿物质等元素，稍作加工便可作为禽、畜、鱼饲料。此外，粉碎后的茶籽饼粕可掺于秸秆中作为食用菌的培养料，使用茶籽饼粕长成的食用菌生长迅速，肉质丰厚，口味鲜美。

　　3.2食用茶籽蛋白

　　60%的茶籽饼粕是蛋白质，其中包含17  种氨基酸，7种人体必需氨基酸。提取的茶籽蛋白可用于食品行业，如蛋白饮料、冲调食品、焙烤食品及酱油等发酵产品。李远志[10]等对茶籽蛋白提取方法进行研究优化，研制出高营养价值的茶籽蛋白奶。

　　3.3食用茶籽多糖

　　茶籽饼粕中含有30%〜50%的糖类，称为茶籽多糖。研究发现，茶籽多糖主要由甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖、鼠李糖和木糖组成。据报道，茶籽多糖能够明显延长血栓形成时间，缩短血栓长度，从而起到抗血栓的药理作用;茶籽多糖还具有降糖作用。从茶籽饼粕中提取茶籽多糖可带来可观的经济效益，但目前并未见市场化茶籽多糖产品。

　　十九大报告指出“中国特色社会主义进入新时代，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾”。随着人们生活水平的提高，国内外对高级食用油的标准要求正逐步提高，我国食用油正由实用型向优质营养型转化。我国的油茶资源丰富，油茶籽全身是宝，极具开发潜力。油茶利用仍局限于传统的榨油工艺，对油茶籽的综合利用非常欠缺。因此，深化油茶籽的综合利用，既有利于促进油茶籽的健康发展，提高经济效益，又可满足人们对绿色健康优质油茶产品的需求。扩大油茶籽下游产品的生产能力和应用领域，将是今后的发展方向，相信不久的将来能够在油茶籽综合利用方面取得优异成绩。