二界沟海鲜

文/宋晓杰

文  蛤

1.天下第一鲜

在盘锦的二界沟渔雁小镇，流传着这样一句俗语：“二界沟三种宝，蛤蜊皮子不扎脚”。意思是说，二界沟满街都是蛤蜊皮子，碎了旧的又添新的，一层压碎一层，一层覆盖一层，人们熟视无睹，早就练就了一番“铁脚掌”的硬功夫，即便走在上面也觉不出扎脚来了。

在二界沟的老坨子，曾经有一座高十余米、方圆百米的蛤蜊山。当年，二界沟蛤蜊产量之丰便可想而知，同时，也证明了前面所提的俗语不是虚言。

若说在不同品种的蛤蜊中哪种文蛤营养价值高、口味上乘，文蛤是当然的珍品。相传，两三千年前，人们就开始取食文蛤了。据有关资料表明，文蛤几乎与人类祖先同时来到这个世界。南北朝时期陶弘景修订《神农本草经》和《名医别录》著成《本草经集注》，该书对文蛤就有记载。在唐代，文蛤是进奉皇家的佳贡。就连清朝乾隆皇帝尝到二界沟蛤蜊岗的文蛤都是赞不绝口，并将其冠以“天下第一鲜”的美名。

说起这个赞美之词，还有一段来历呢。有一年，皇帝乾隆微服私访。某一日，乾隆行至一条大河边忽觉又累又饿。他想找点儿吃的，顺便歇歇脚。他下意识地望了望四周，除了一条大河苍苍茫茫奔流眼底之外，前不着村、后不着店，连一点人间烟火都没有，到哪儿去找吃的东西。乾隆一筹莫展。

正当乾隆无计可施、茫然四顾之际，忽见河面上悠悠荡荡划过来一条小船。乾隆心中大悦，忙向船家一边挥手一边大声喊叫。船家顺着声音的方向找到了岸上呼喊的乾隆，吱呀呀摇着小船向岸上靠来。

还没等船家把小船停稳，乾隆便迫不及待地询问船家，是否有什么吃的东西可以分给他一些。

船家说：“客官有所不知，今天什么鱼、虾也没有打到，只采了半篮子文蛤。客官若不嫌弃，不如我用热水把文蛤焯一焯，给客官充充饥。”

乾隆也没听太清船家的话。不过，他听明白了一件事儿：有吃的！于是，他抱拳施礼，连声道谢。一会儿工夫，船家便把做好的文蛤端到了乾隆的面前。

乾隆在皇宫里吃尽了山珍海味、飞禽走兽，仍偶觉食不甘味。可是，当乾隆捧起那碗文蛤时却狼吞虎咽起来。吃到高兴处，乾隆还情不自禁地发出感叹：“好鲜！好鲜！此乃天下第一鲜啊！”

不知乾隆从前在皇宫中是否吃过文蛤，也不管他饥肠辘辘吃到船家捧来的文蛤时是否真的说了那句话，从此，“天下第一鲜”的美名便流传开了。

有人说，乾隆下江南时在苏州吃到文蛤，并御封了它；盘锦人愿意说，这赞美之词是献给二界沟的。在此，地理已经不重要了，它只充当故事的舞台和背景，传说也只是茶余饭后闲聊时的甜品，但文蛤鲜美尽人皆知，就够了。

2.蛤叉的传说及工具

在盘锦，人们爱说“采蛤蜊”，没人说“挖蛤蜊”，说后者的多是外地人。因为渔民到蛤蜊岗出海采捕时，不是用手“挖”蛤蜊，而是用脚“踩”。起初，我也觉得好奇。在日常生活中，手比脚灵巧、更擅长做细致的工作，这其中难道有什么特别的原因？

这要从一个古渔雁民间故事说起。

有个船主乘着采蛤船卖蛤归来，正向家的方向驶去。当渔船行至三家子村的时候，天色已晚，船主又困又累，便命伙计落篷收橹、下锚绞舵。然后，船主便下舱睡觉去了。

船主刚闭上眼睛，朦朦胧胧中见一位白胡子老者背着粪筐走上船来，在他的面前客客气气地拱手一揖：“年轻人啊，贵船的锚正下在我的家门口，烦劳您换个地方吧，给我的孩儿们留条出路。老朽在此谢过了！”说罢，白胡子老者抱拳施礼。然后，一阵风似的不见了。

船主睡眼惺忪，揉揉眼睛，发现四周仍然一片漆黑，除了微微动荡的黑沉沉的海水，什么动静也没有，更没有什么陌生人。“噢，原来是一场梦。”

但是，船主却怎么也睡不着了，他的脑子里不断地萦回着梦里白胡子老者的话。“难道，我的锚下错地方了？”他叫醒伙计，出舱拔舵起锚、撑篙摇橹，重新换了一个地方泊船。

天亮了，船主走出船舱。一抬头，只见从岸边的芦苇丛中走过来一位担粪筐的老者，直奔船上走来。船主一惊，此人不正是他昨晚梦见的老者吗？

没等船主上前搭话，老者开口道：“拜托船主，给我捎封信吧！捎给家住营口的我女儿，她家的地址在信封上。如果女儿不在家，你打开信看看就明白了。”

船主说：“老人家不必客气，您放心！我一定把信捎到。”

三家子离营口不算太远，船借风势顺流而下，转眼就到了。船主遵嘱，按照信封上的字很快找到了送信的地址。可是，问了许多人也没找到老者的女儿。船主忽然想起老者的后半句话，立即打开信封，只见上面写着：“懂礼仪，守信用，诚实的船主，你找到了。”

船主忽然明白了。蓦然回首，只见老者正春风满面地站在船头看着他呢。“船主，您费心啦！请到寒舍一叙！”话音未落，也不等船主回话，老者不由分说背起船主“咚”地一声扎进了辽河。

船主怎么也没想到，老者还有这一招。船主被老者拖着沉到河底，惊慌之间睁眼一看，这里花草鱼虫、房舍楼阁、远山近水什么都有，他才恍然大悟，明白老者是修炼成精的乌鱼。

不久，老者又把船家送回岸上。来去匆匆间，几天过去了。分手时，老者交给船主一个小红包并告诉他，到文蛤岗采蛤时再打开。

当船行至文蛤岗时，船主打开小红包一看，里面竟是一把两齿叉子——这就是采蛤人的第一把蛤叉。从此，二界沟渔人采蛤，不必再脚踩、手抠了。

当然，这个故事说的是采蛤工具的由来。蛤叉代替了渔家人的手、脚，提高了劳动生产率。但是，现在的蛤蜊岗，用脚踩蛤还是有的。有经验的老渔民还会告诉新人怎么识别蛤穴，怎么分辨蛤蜊的出气孔，还给它们的穴孔取了许多好听的名字：双目孔、柳叶孔、单眼孔、马蹄孔……找到穴孔，一“踩”一个准儿，根本不用工具——当然，这种“踩”，多是与玩乐有关。如果说到动用现代工具“采”蛤蜊，那才是为人们取蛤 为食。

3.文蛤的吃法

文蛤肉嫩且鲜，是贝类海鲜中的上品。文蛤味甘、性微寒，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有人体易吸收的各种氨基酸、维生素及钙、钾、镁、磷、铁，有很高的食疗药用价值。李时珍《本草纲目》中说，它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等病。食用文蛤还有润五脏、止消渴、健脾胃、治赤目、增乳液等功效。听老人们说，过去，在海边如果一时找不到淡水，渔民会直接喝鲜蛤止渴。

蛤蜊的吃法比较简单，多是水煮、生拌、炖菜等。水煮时，火候要掌握好，蛤蜊微微开口即可，煮得时间过长文蛤会“老”，鲜味锐减。煮熟后，若发现有不开口的蛤蜊说明之前是死的，千万不要吃。

文蛤还可以做成包子馅儿。文蛤包子像扬州的水馅包子一样，吃包子前先要用吸管小心地吸净包子里的汤汁，一是可以趁热尝到文蛤的鲜度，二是防止汤汁溅出。

文蛤还可以做成文蛤白菜汤。这里所说的白菜是我们惯称的“二白菜”——当然是相对于“大白菜”而言了，像称呼家中的第二个孩子。因为大白菜是白色的，二白菜是绿的——还年轻呢，当然称“老二”了。“二白菜”的青涩味道与文蛤的鲜美正好匹配，互相帮衬，互相成全，像青春的男孩女孩一般登对。

文蛤也可以做主食——文蛤汤面。因为文蛤的鲜度足够，味精、鸡精都可以省掉。取自天然的食材，是最美味、最地道的。与此相比，其他的都是仿生物，都是“赝品”。

关于文蛤，还有一道著名的菜品：文蛤手撕茄子。为什么非得“手撕”？听起来有几分野蛮、几分率性、几分果敢，是不是与手工饺子、手工面条一样保留了“手感”，更有“人情”味儿？我没问过美食家，也没问过哪位大厨，反正文文静静的文蛤像白白皙皙的邻家女孩，与绿皮的茄子搭在一起，佐以“手撕”的洒脱呈上餐桌，青翠、葱白，清爽、干练，一看便赏心悦目，自然令人胃口大开。

海  蜇

1.海蜇的传说

孟姜女万里寻夫，把长城都哭倒了，这事儿谁都知道。可是，还有一件关于孟姜女的事儿，知道的人并不多。

古渔雁相传，孟姜女哭倒长城，消息传到了秦始皇的耳朵里。秦始皇好生惊奇：“现世还有如此钟情的女子？我倒要看看，她到底是何许人也？”于是，立刻传旨召见。

孟姜女被召进宫，面容仍不掩悲戚之情，三分缟素更添凄楚之色。

秦始皇坐在龙椅之上探身向下一望，不禁被孟姜女的美貌所动。哎呀！世间还有这等美妙佳人？！

从此，秦始皇便动了心思，一心想把孟姜女带进宫中，让她服侍在侧。然而，孟姜女不从。有一天，趁人不备，孟姜女毅然跃入海中。

秦始皇听了秉报，厉声对大臣、侍卫们吼道：“还愣着干吗？赶紧捞人啊！”秦始皇亲临孟姜女落水现场。谁知，一着急，秦始皇的帽子掉进了海里，沉底了。

一群大臣急得像热锅上的蚂蚁，一时想不出什么好办法。一位大臣想讨好秦始皇，忽见秦始皇的帽子在海上飘飘悠悠的，就说：“皇上，您看！她活着，还在漂呢！”

秦始皇知道那是自己的帽子，根本不是什么孟姜女。没好气地怒斥大臣道：“胡说！那是个……是个灯台！”

经秦始皇这么一说，帽子下面竟然长出爪儿来，还真像灯台的模样。从此，海里就有了这种“灯台”在游动——不过，现在我们知道了，什么“灯台”，就是海蜇嘛。

写到这儿，我不禁哑然失笑：这传说，既穿越，又穿帮。但这能否说明，无论皇帝还是百姓，都与大海有着脱不开的干系。在伟大的自然面前，每个人都是浪花一朵。仅此而已。

海蜇

2.海蜇的种类及吃法

海蜇分两种：一种是绵蜇，一种是沙蜇。全世界最大的绵蜇便自然衍繁、遍布盘锦沿海，盘锦是全国最大的海蜇产地。沙蜇产量高、分布广，但无论是口感还是品质，远远不及绵蜇。况且，沙蜇毒性大，绵蜇含有人体需要的多种营养成分。据测定，每百克海蜇含蛋白质12.3克，碳水化合物4克，钙182毫克，碘132微克及各种维生素。它还是治病良药，能清热解毒、化痰软坚、降压消肿，能降血压、预防动脉硬化，还有治疗气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎及清理肠胃、美容养颜等等功效。

海鲜餐厅

海蜇，学名水母，身体里90%为水分。一般用食盐、明矾经过加工、腌制三次，滤去水分即可食用。鲜活的海蜇外观似打开的降落伞，可食部分主要为中胶质。其中，“伞盖”部分，加工成海蜇皮；“伞盖”下口腔和触须部分，加工成海蜇头。若论商品价值，海蜇头贵于海蜇皮。

海蛰皮质量如何，怎么分辨？一看颜色。好的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙；二观肉质。好的海蜇皮薄，张大，色白，质坚韧不脆裂；三闻味道。用盐和矾经传统工艺加工后，好的海蜇气味独特，无腥臭；四看个头。好的海蜇个大，水分大，脆嫩，泥沙少为上品；五尝口味。好的海蜇放入口中轻轻咀嚼，会发出“咯咯”的声音，而不是像塑料一样没嚼头儿。捕捞、制作的过程中，千万要小心，还要争分夺秒。

为什么要小心？它吃人吗？海蜇是大海里的软体动物，不会吃人但会蜇人！尤其是——千万别碰蜇头！它们的身体表面有粘液，根本握不住。而且，绵蜇蜇人很疼，有汗毛的地方它的汁液会渗透进去。

为什么还要“争分夺秒”？谁抢饭碗吗？非也。海蜇一出海水，体积就缩小，眼见着它萎缩——渔民们捞上海蜇后，两个小时左右海蜇的体积就会缩小一半。待马不停蹄地送进厨房，先把蜇头割掉，再把它脖子上的“肉”割掉，然后割掉内脏，再分割成若干小块。这一会儿，海蜇的体积又缩小了一圈。这时，要看一下吃饭的人是否到齐。若聚餐的人都齐了，马上掌勺！

我曾看过一个专题片。海蜇从制作到吃完的整个过程，最好不要超过三分钟。第一个一分钟：前30秒钟，厨师改刀。后30秒钟，用水烫海蜇；第二个一分钟，在锅中不停地翻炒海蜇；第三个一分种：上桌。吃！如此精准的时间分配，不像吃饭，倒像定向爆破。不过，真心佩服那些做海蜇的大厨了。

上菜的师傅一边端上刚出锅的海蜇，一边催促着：“赶紧吃！赶紧吃！不然化了！”

禁不住诱惑，所有人齐齐地往碗里一看，海蜇炖排骨、五花肉炖海蜇——这次是后者。用肉眼看，海蜇像粉皮、凉皮，半透明的，又像淡紫的葡萄。入口后，柔软、嫩滑，滑溜溜的，劲道儿。用牙齿轻轻地切碎，有一种爆浆的感觉，很美妙。我觉得可以定义为女士菜，反正我爱吃。

虽然秋天是海蜇最肥的时候，但整个与它交集的过程只有那么几分钟，它便以迅雷不及掩耳之势眼见着“缩水”，很快便会化为液体——见证的过程令人惊叹！像惊叹时光和青春那些易逝之物一般；不过，尝了美食，略微可治“眼见为实”的伤感病。

印象中，我只吃过海蜇皮。一小袋，超市里有的卖，还附带送上一二个调料包，佐以黄瓜或白菜心儿，这没什么稀奇。海蜇还可做成：凉拌黄瓜海蜇皮、凉拌海蜇魔芋丝、蹄筋海蜇煲等等。我仔细想了想，多年前我是吃过鲜海蜇炖肉的。

第一次吃海蜇炖肉，是十几年前我们带中国作家采风团去二界沟采风的时候。在作家们到达之前，我们事先去踩点。在市区与二界沟之间有一家小饭店有这道名菜——可别小瞧一些小饭店，它们往往是当地美食最靠谱、最正宗的“出产地”。

那天，因为好奇，我深入厨房，亲眼看到直径二尺有余的新鲜海蜇——应该有过去农村大户人家锅盖那般大小——硕大的一张海蜇被厨师潇潇洒洒地三刀两刀切分开来，没有必要的精雕细琢、耐心细致，完全是挥挥洒洒的大手笔。当初，我还以为这是小饭店的“特点”之一，管他什么刀法，只要味道纯正就好。现在终于明白，应该给那位师傅“平反”——必须与时间赛跑，否则，时间没跑，海蜇先“跑”了！要知道，那么大一张海蜇，炖熟后只剩一汤碗那么多了。

那顿饭中，五花肉炖海蜇的价格差不多是最贵的。吃完饭等车的工夫，作家朋友们三三两两地赞叹每道菜的美味。当问到五花肉炖海蜇的价钱时，我如实作答。他们大瞪着眼睛一迭连声地说：“只有你们盘锦人才吃得这么奢侈！这么霸道！因为有底气啊！”我微笑着，算是照单全收了。

辽河口